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¿Cómo conseguir unas brasas perfectas en barbacoas?

La barbacoa aporta un sabor especial y muy particular a los alimentos, sean verduras, carnes, pescados u hortalizas.

En este sentido siempre surgen varias preguntas:

¿Usar Carbón o Leña para encender la barbacoa?

En ambos casos obtendremos la potencia de calor alta que resulta indispensable para los asados.

El carbón es un combustible vegetal más neutro que la leña, y necesitaremos que se caliente al menos media hora antes de empezar a hacer el asado en la barbacoa para que tenga el punto de calor ideal para hacer la comida al fuego.

Para las barbacoas es mejor la leña de encina o la leña de roble

Si para la barbacoa utilizamos madera, es mejor emplear leña de combustión lenta, como roble o encina, ya que mantendremos mejor las brasas, mientras que con maderas de combustión rápida como el pino, la brasa se extinguirá antes.

Elijamos la madera que elijamos, ésta contribuirá a aromatizar el propio asado.

El punto de la brasa lo indica el color de la misma

Para asegurar tanto la uniformidad del calos en toda al barbacoa, y para evitar el contacto directo del fuego con los alimentos que vamos a cocinar,  aconsejamos seguir estos consejos:

– Durante el día, cuando las brasas de la barbacoa se vean grises, ya se puede empezar a cocinar.

– Durante la noche, las brasas deberán presentar un color rojizo.

¿Cómo hacer las brasas para una barbacoa?

1.- Colocar el carbón sobre las maderas siempre dejando espacio entre los materiales para que fluya el paso del oxígeno.

2.- Enciende un papel y pósalo sobre las maderas y carbones, y espera 10 minutos hasta que el fuego haya encendido toda la madera y los carbones que tienes en la barbacoa.

3.- Extiende los carbones ya encendidos que estarán ya rojos y coloca más carbón nuevo sobre ellos para que se prenda y aumentar el fuego y por tanto el calor.

¿Punto ideal de la brasa para el asado?

El momento ideal para poner las carnes a la parrilla es cuando las brasas están blancas por arriba y rojas incandescente por abajo.

Precauciones al hacer una barbacoa con carbón

La consideración más importante es no agregar carbón con la carne sobre la parrilla, porque no es bueno para la salud y porque empeora la correcta cocción de los alimentos.

¿Cuánto tiempo tarda el carbón en hacer brasa?

El carbón tarde sobre unos 45-55 minutos en hacer brasa.

¿Cuánto tiempo tarda la leña en hacer brasa?

Si la barbacoa es de leña, dependiendo del grosor y del tipo de leña, puede tardar 90-120 minutos.

En definitiva, ya sea con carbón o con leña, siempre debemos esperar a que no haya ningún tipo de llama y que todas las brasas estén bien incandescentes y formadas.

¿Es bueno encender el fuego de la barbacoa con alcohol?

No es recomendable porque es peligro.

Además acelera el quemado de las brasas y hará que duren menos.

Aconsejan tirar la ceniza cada vez que vas a usar la barbacoa y encender carbón nuevo. Es una manera de evitar que se mezclen los olores de otras parrilladas.

¿Truco para saber cuando están listas las brasas?

Si poniendo las manos a una distancia prudencial de las brasas puedes aguantar 10 segundos entonces la barbacoa está lista para cocinar tus verduras, carnes, pescados y hortalizas.